茨城県産の秋冬白菜の収穫は11月上旬~3月上旬になります。 冬を迎え、寒くなるとぐんと甘味が増し、霜にあたると繊維がやわらかくなり風味も増します。 冬の厳しい寒さでは、白菜が凍らないように、外葉をまとめて頭部を荒縄でしばり収穫を待ちます。 白菜は冬ごもりをすることで、甘味とビタミンが増していきます。 ハヤシ農園では、内部が鮮やかな黄色味を帯びた「黄芯種」を生産しています。 また食品会社様からご要望の多い、葉肉の厚い、歩留まりの良い大きなサイズの白菜を生産しています。